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商用电磁炉作为一种新型的厨房灶具，与其它厨具相比以其安全、节能、美观、卫生、环保等独特的优点一直受到业界人士的普遍关注。我国在80年代末至90年代初曾有很多厂家生产过商用电磁炉，但在当时因器件耐压指标不够，设计还不够成熟等原因，许多商用电磁炉厂出现亏损而不能继续经营下去。随着技术的进步，器件质量水平的提高，商用电磁炉又重新兴旺起来，得到很多用户的认可。

商用电磁炉是利用电磁感应的原理，直接将交流电整流成直流电，再利用控制电路将直流电变成20KHZ~50KHZ的高频交流电，从而在发热盘内产生谐振，谐振产生交变磁场，交变磁场在铁锅底部产生涡流，透过锅具底部分子快速振动而发热。

它兼具如表特有优缺：

首先是卫生性好。商业应用电滋炉采用电滋感应灯加熱，全部采用时无火烧，锅台本来不低热，因为形成被晒伤的已经性太小，更就不会形成发生火灾、暴炸、食物中毒等意外。

二是热效率高。商用电磁炉在工作过程中，仅仅在磁性锅底内部发热，不象电炉、煤气灶等加热锅具那样四周散热，其热效率高达80%~90%。

三是恒温最准确的，热空气阻力小。无电可用后即时断磁，不要再发高烧，热出错流速快，如此能更方便、最准确的地把控发高烧量及亨饪技巧温，而且锅温数据分布不规则，亨饪技巧实际质量好。

?     四是除污环保性。灶炉从表面平整光滑，除污时相当便捷。假如吃物溅到灶上面也是会焦糊，很加容易洗擦。时无烧燃想象，不用有一氧化物碳、加硫物等有影响气味。

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